Alicia

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家里面做饭要求低,随意性强,很容易就DIY了.而饭馆做饭天天都一样的,而且还必须满足成本速度质量等等要求,结果厨师都成了机器人^休息又少^对做饭从喜好逐渐转为排斥

Alicia

是啊，而且华人厨房和高级饭店等级都很分明。切菜的就是专卖切菜的。

不过真正的头锅大厨薪水也很高。

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中华一番告诉我们切菜水平不佳直接影响菜品质量,

MS是青椒笋丝炒肉丝的菜

厨师自己切也行,但是没时间^如果是白案厨师还未必会切菜^

Alicia

大饭店其实砧板也分等级，有头砧，二砧。

高级寿司店的厨师倒是自己切的。从切鱼到捏米饭都是同一个人。

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捏饭的手劲和大小是自己掌握的，如果太厚鱼片肉片和米饭结合的口感可能不好。特别是三文鱼。片厚了发腻。

寿司不仅贵在食材的新鲜而且贵在人工费……不过日韩有流水线生产的寿司或紫菜包饭，口味就不要考虑了……

酸是专用醋的味道，略有味道即可（握卷比较严重）。否则会破坏鱼片肉片的味。个人不是特别喜欢这种味。

Alicia

个人感觉紫菜包饭里面的材料不如寿司。

UK现在超市里有很多不伦不类的寿司，什么北京烤鸭寿司，照烧鸡肉寿司。加州卷在这些寿司里简直显得无比正常。。。

流水线寿司大多在超市里销售，味道可想而知。

在某些岛国人看来，旋转寿司也是不伦不类的，真正的寿司便是坐在寿司店的前台，点什么，师傅当场给你捏。

这种店据说非常贵，一般进来了就出不去了。。。

好的寿司师傅就像什么中餐大厨，法国菜大厨一样，薪水非常高。

在UK认识一个藏族人就是开寿司摊的，生意惨淡。

唐努乌梁海

个人感觉紫菜包饭里面的材料不如寿司。
UK现在超市里有很多不伦不类的寿司，什么北京烤鸭寿司，照烧鸡肉 ...
Alicia 发表于 2015-1-23 02:48

   
建议那位藏族庖厨可以卖点西藏风味牛肉啥的还能发家致富

Alicia

他是半路厨师，自学成才。而且他是西川藏人。

有建议过他把客户群定位在中国人，可是人家一心想把日本菜卖给英国人。。。